최근 전 세계적으로 건강과 환경 보호를 고려한 비건(채식) 식단이 큰 주목을 받고 있습니다. 단순한 식이 제한이 아니라 지속 가능한 삶의 방식으로 자리 잡으면서 다양한 비건 음식들이 등장하고 있는데요. 특히 해외에서는 대체육, 비건 치즈, 식물성 우유 등의 혁신적인 제품들이 속속 개발되며 비건 트렌드를 더욱 확산시키고 있습니다.
오늘은 해외에서 주목받고 있는 대표적인 비건 푸드 트렌드와 인기 있는 채식 메뉴들을 살펴보겠습니다.
비건 버거 & 대체육 – 고기 없는 패티의 진화
과거의 비건 버거는 단순히 콩, 두부, 야채 패티로 만들어져 식감과 풍미가 일반 고기 버거와는 차이가 컸습니다. 하지만 최근 기술의 발전으로 인해 대체육 시장이 급성장하면서 일반 버거와 거의 동일한 맛과 질감을 가진 비건 버거가 등장하고 있습니다.
대표적인 해외 비건 버거 브랜드
임파서블 버거 (Impossible Burger)
미국의 스타트업 '임파서블 푸드'에서 개발한 대체육 버거로, 식물성 원료로 만들었지만 육즙까지 표현해 기존 소고기 패티와 거의 비슷한 맛을 냅니다.
비욘드 미트 (Beyond Meat)
완두콩 단백질을 활용한 대체육 브랜드로, 햄버거 패티뿐만 아니라 소시지, 미트볼 등 다양한 형태의 대체육 제품을 출시하고 있습니다.
맥도날드 & 버거킹의 비건 메뉴 출시
글로벌 패스트푸드 업체들도 비건 트렌드에 발맞춰 비건 버거를 출시하고 있습니다. 맥도날드는 ‘맥플랜트(McPlant)’라는 비건 버거를, 버거킹은 ‘임파서블 와퍼’를 선보이며 전 세계적으로 비건 패스트푸드 시장을 확장하고 있습니다.
비건 치즈 & 식물성 유제품 – 더 건강한 대안
비건이 단순한 야채만 먹는 식단이 아니라는 점에서 식물성 유제품 시장도 빠르게 성장하고 있습니다. 특히 유당 불내증이 있는 사람들뿐만 아니라 건강한 식습관을 지향하는 일반 소비자들에게도 인기가 많습니다.
인기 있는 비건 치즈 & 유제품
비건 치즈
과거에는 두부나 캐슈넛을 사용한 비건 치즈가 많았지만, 최근에는 미생물 발효 기술을 활용해 기존 치즈와 유사한 풍미를 가진 제품이 출시되고 있습니다. 대표적인 브랜드로는 '미요코스 크리머리(Miyoko's Creamery)'와 '다이야(Daiya)'가 있습니다.
오트밀크 (Oat Milk)
아몬드 밀크, 코코넛 밀크도 인기 있지만, 최근에는 귀리로 만든 오트밀크가 가장 주목받고 있습니다. 스웨덴 브랜드 '오틀리(Oatly)'는 우유 대체품 시장에서 큰 성공을 거두며 세계적인 트렌드가 되었습니다.
코코넛 요거트
코코넛 밀크를 발효시켜 만든 비건 요거트도 유제품을 대체하는 건강한 선택지로 인기를 끌고 있습니다. 미국과 유럽의 유기농 마켓에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 다양한 맛과 프로바이오틱스를 포함해 장 건강에도 도움을 줍니다.
글로벌 비건 레스토랑 & 퓨전 메뉴 – 채식도 맛있을 수 있다!
비건 음식이 점점 대중화되면서 세계적인 셰프들도 채식 메뉴 개발에 적극적으로 나서고 있습니다. 단순한 ‘고기 없는 요리’가 아니라, 비건 미식을 추구하는 트렌드가 강해지고 있는 것이죠.
해외 유명 비건 레스토랑
플랜트 푸드 + 와인 (Plant Food + Wine, 미국 LA)
미국 캘리포니아에 위치한 미쉐린급 비건 레스토랑으로, 고급 다이닝을 지향하며 다양한 비건 요리를 제공합니다.
더 비지니스 비건 (The Business Vegan, 독일 베를린)
독일의 대표적인 비건 레스토랑 중 하나로, 햄버거부터 피자까지 다양한 비건 퓨전 요리를 제공합니다.
에테 (Été, 일본 도쿄)
일본에서는 전통적인 채식 요리를 재해석한 비건 레스토랑이 늘어나고 있으며, 에테는 프랑스 요리를 기반으로 한 창의적인 비건 메뉴를 선보이고 있습니다.
비건 퓨전 요리 트렌드
비건 스시 – 생선 대신 아보카도, 당근, 버섯 등으로 만든 스시가 인기입니다.
비건 타코 – 고기 대신 렌틸콩, 버섯, 콩류를 활용한 비건 타코도 점점 많아지고 있습니다.
비건 라멘 – 일본에서도 육수를 사용하지 않은 비건 라멘이 점점 늘어나고 있습니다.
전 세계적으로 비건 푸드는 이제 단순한 트렌드를 넘어 필수적인 라이프스타일로 자리 잡고 있습니다. 환경 보호, 건강, 동물 복지 등의 이유로 비건 식단을 선택하는 사람들이 늘어나면서, 글로벌 식품업계에서도 이에 맞춰 다양한 비건 메뉴와 대체 식품을 개발하고 있습니다.
한국에서도 비건 트렌드가 점점 확산되고 있으며, 앞으로 더 다양한 비건 푸드가 등장할 것으로 기대됩니다. 건강하고 지속 가능한 식문화를 위해 한 번쯤 비건 음식을 경험해 보는 것도 좋겠습니다!